五花肉串怎麼烤才香酥不膩？關鍵不是一直翻！

五花肉串油脂豐富、香氣足，是烤肉時很受歡迎的品項。

但很多人烤五花肉串時，容易遇到兩個問題：外面焦了、裡面還沒熟；或是吃起來油膩、沒有香酥感。

其實五花肉串要烤得好吃，重點不是火越大越好，而是要讓油脂慢慢逼出來，外層才會香酥，吃起來也比較不膩。

1. 先退冰，表面擦乾

　冷凍五花肉串建議先放冷藏退冰，料理前用廚房紙巾把表面水分擦乾。

　如果表面水分太多，下鍋或上烤盤時容易變成「蒸熟」，香氣出不來，也比較不容易烤出酥香口感。

2. 不用急著大火猛烤

　五花肉串本身油脂較多，建議用中小火或中火慢慢烤，讓油脂慢慢釋放。

　一開始火太大，表面容易快速焦黑，但油脂還沒完全逼出來，吃起來反而會比較膩。

3. 先固定一面，不要一直翻

　剛開始烤的時候，可以先讓一面接觸熱源，烤到表面微微金黃、邊緣出油後再翻面。

　一直翻動會讓表面不容易上色，也比較難形成香酥口感。建議每一面都烤到微焦金黃，再換下一面。

4. 烤到邊緣微焦最剛好

　五花肉串好吃的關鍵，是邊緣帶一點微焦、油脂被逼出來，入口才會香而不膩。

　可以觀察肉串表面是否出現金黃色澤，油脂開始滴落，邊緣略帶焦香，這時候風味最好。

5. 調味不要太早下

　如果使用烤肉醬，建議不要一開始就刷太多，因為醬料含糖，太早刷容易燒焦。

　建議肉串快熟時再薄薄刷上一層醬，最後再烤一下，讓醬香附著在表面即可。

6. 搭配解膩食材更好吃

　五花肉串烤好後，可以搭配洋蔥、蒜片、青蔥、泡菜、生菜或檸檬汁一起吃。

　這些食材可以平衡油脂感，讓五花肉串吃起來更清爽，也更適合一家人一起享用。

好吃小提醒

五花肉串要香酥不膩，重點是「中火慢烤、逼出油脂、邊緣微焦、最後再刷醬」。

只要掌握這幾個小技巧，在家也能烤出外酥、內嫩、香氣十足的五花肉串。