煎水餃會黏鍋，通常不是水餃本身的問題，而是鍋子溫度、油量、水量、火力與翻動時機沒有抓好。

冰花煎餃的關鍵，就是先讓底部定型，再用粉水蒸煎，最後收乾成脆皮。

煎水餃為什麼會黏鍋？

1. 鍋子還沒熱就下水餃

　鍋子溫度不夠，水餃皮會先吸附在鍋面上，越煎越黏。

2. 油太少或沒有均勻鋪開

　煎餃底部需要一層薄油隔開鍋面，油太少容易直接黏鍋。

3. 太早移動水餃

　水餃剛下鍋時底部還沒定型，若急著推動、翻面，最容易破皮。

4. 水太多，煮太久

　加水後如果水量太多，水餃皮會變軟，底部也不容易煎脆，最後容易黏鍋。

5. 粉水比例不對

　冰花煎餃需要粉水，但粉太多會厚重、口感粉粉的；粉太少則不容易形成漂亮冰花。

 
冰花煎餃成功關鍵

粉水黃金比例

建議比例：

水 100 ml：麵粉或太白粉 1 小匙：油 1 小匙

想要冰花更薄、更酥，可以用：

水 100 ml：太白粉 1 小匙：麵粉 1/2 小匙：油 1 小匙

太白粉讓冰花酥脆，麵粉讓冰花比較容易成形。

 
冷凍水餃煎法步驟

（冷凍水餃不用退冰，直接下鍋。）
1.平底鍋先加熱，再倒入少許油。
2.將水餃排入鍋中，底部先煎約 1 分鐘。
3.倒入粉水，水量約到水餃高度的 1/3。
4.蓋上鍋蓋，中火蒸煎約 6～8 分鐘。
5.打開鍋蓋，轉中小火收乾水分。
6.聽到鍋中出現「滋滋聲」，冰花邊緣變金黃酥脆，就可以關火。
7.用鍋鏟沿邊緣輕輕鏟起，倒扣盛盤。
 
不黏鍋小技巧

煎水餃時，記得掌握一句話：

熱鍋、冷油、先定型、後加水、收乾再起鍋。

只要水餃底部還是濕軟狀態，就不要急著移動。

等到冰花變金黃、鍋底水分完全收乾，水餃通常會自然離鍋，也比較不容易破皮。