想吃到肉的鮮甜與嫩度，最推薦「冷藏慢退冰」。

料理前一天將冷凍肉移至冷藏室，連同原包裝放在盤中慢慢退冰，能減少肉汁流失，也讓肉質更穩定。

若臨時要煮，可將密封包裝泡冷水並每 30 分鐘換水，退冰後立即料理。

請避免室溫或熱水退冰，才不會讓肉質變柴，也能吃得更安心。

食藥署與 USDA 都建議，安全退冰方式以冷藏、冷水、微波為主，其中冷藏最穩定。

最好吃退冰法：冷藏慢退冰
小包肉片約半天到 1 天；肉排、肉塊約 1 天；較厚的大塊肉可能要 1.5 到 2 天。

退冰時不要拆真空袋或包裝，放在盤子上避免滴水污染其他食材。

趕時間退冰法：密封冷水退冰
肉品保持密封，整包泡在冷水中，每 30 分鐘換一次水，或用細小流動冷水。

退好後要立刻料理，這種方法比室溫退冰安全，也比較不會讓外層先變質。

不建議：室溫退冰、熱水退冰
放流理台退冰最容易出問題，因為外層已經升溫、內部還沒退，外層長時間處在細菌容易繁殖的溫度帶。

熱水退冰則會讓外層像被燙熟，肉汁跑掉，口感容易乾柴。