一般冷凍是「慢慢結冰」，肉汁比較容易流失；

急速冷凍是「快速鎖鮮」，比較能保留肉的鮮甜和嫩度。

急速冷凍不只是把肉冰起來，而是用更快的速度把鮮度鎖住。
肉品在短時間內快速凍結，可減少大冰晶形成，降低肉汁流失，

讓退冰後的肉品依然保有較好的口感、鮮甜與彈性。

這也是為什麼冷凍肉只要保存與退冰方式正確，一樣可以很好吃。

急速冷凍和一般冷凍最大的差別在於：

凍結速度不同，形成的冰晶大小不同，進而影響肉的口感與保水度。

一般冷凍
冷凍速度較慢，肉品裡的水分會慢慢結成比較大的冰晶。

冰晶越大，越容易刺破肉的細胞組織，所以退冰後比較容易流出血水、肉汁，吃起來也可能比較乾、柴、口感鬆散。

急速冷凍
是在短時間內快速通過冰晶生成區，讓肉品裡的水分形成比較細小的冰晶。

冰晶小，對肉質組織的破壞較少，因此退冰後比較能保留肉汁、鮮度和原本的口感。

這也印證了豬肉「好吃」的關鍵因素之一，就是「急速冷凍」。

雅勝長期以來持續精進冷凍技術，只為更完整地保留豬肉的鮮度、肉汁與美味口感。