冷凍肉比較不新鮮？從生菌數看懂冷鏈保存的重要性

很多人買豬肉時，會直覺認為：

「溫體肉比較新鮮。」
「冷凍過的肉，品質一定比較差。」

其實，肉品是否新鮮、安心，不能單純只用「溫體」或「冷凍」來判斷。

肉品從屠宰、分切、包裝、運送到保存的過程中，

原料衛生、環境管理、時間與溫度控制，都可能影響微生物的生長與最終品質。

冷凍豬肉與溫體豬肉，重點不只是「有沒有冷凍」

東森新聞曾針對冷凍豬肉與溫體豬肉的生菌數進行相關報導與比較。

從食品保存的原理來看，低溫有助於降低多數微生物的生長與繁殖速度，

因此適當的冷藏、冷凍及完整冷鏈，是肉品品質管理的重要環節之一。

不過，也要特別提醒：

冷凍並不代表沒有細菌，也不能直接推論所有冷凍肉的生菌數都一定低於所有溫體肉。

實際的微生物狀況，仍會受到肉品原始衛生狀態、加工環境、操作方式、保存時間、溫度與冷鏈完整性等多項因素影響。

因此，比起單純比較「冷凍肉」與「溫體肉」誰比較好，消費者更值得關心的是：

肉品從生產到保存的整體衛生與溫度管理是否完善。

為什麼完整冷鏈很重要？
所謂冷鏈，是指肉品從生產、加工、儲存、運輸到販售等各個環節，都維持在適合產品保存的低溫條件。

當肉品在適合微生物繁殖的溫度下停留較長時間，部分微生物的繁殖速度可能增加，也可能影響品質與保存穩定性。

因此，低溫管理的目的，不是「把所有細菌消滅」，而是降低微生物快速繁殖的機會，並協助維持肉品品質。

雅勝為什麼重視低溫分切與冷鏈管理？
雅勝長期從事豬肉屠宰、分切與加工，在肉品處理流程中特別重視衛生與溫度管理。

從預冷、低溫分切、包裝、冷凍保存到後續低溫配送，各環節皆依相關製程與食品安全管理制度進行控管，

希望降低肉品在處理及運送過程中的品質變化與微生物風險。

雅勝工廠具備 CAS、HACCP、ISO 22000 等相關食品安全管理制度，並透過製程管理與相關檢驗持續進行品質把關。

買豬肉，不必只問「是不是溫體肉」
選購肉品時，可以多留意：

• 肉品來源是否清楚
• 分切及加工環境是否有衛生管理
• 冷藏、冷凍條件是否適當
• 運送過程是否維持低溫
• 包裝是否完整
• 保存方式及期限是否標示清楚

肉品品質的維持，靠的不是單一「溫體」或「冷凍」標籤，而是從生產、加工、運輸到保存的整體管理。

好肉小提醒
冷凍有助於抑制多數微生物生長，但並不能將所有微生物完全消滅。

冷凍肉收到後，仍應依商品標示妥善冷凍保存；退冰後也應盡快烹調，並避免長時間置於室溫。

📺 影片來源：東森新聞官方 YouTube
※ 本文為肉品保存與冷鏈相關知識整理，影片內容與實測結果以原報導為準。