月亮軟骨是豬隻胸骨周邊的軟骨部位，外型帶有彎月般的弧度，因此常被稱為「月亮軟骨」。

它最大的特色就是口感脆嫩、有嚼勁，煮得好會帶有膠質香氣，吃起來不油膩，越嚼越香。

很多人第一次料理月亮軟骨，最常遇到的問題是：
為什麼吃起來太硬？
為什麼不夠入味？
為什麼外面有味道，裡面卻淡淡的？

其實月亮軟骨好吃的關鍵，不在於調味下得多，而是要先把軟骨煮到適合的熟度，再用煎、炒、滷、烤等方式讓香氣出來。

月亮軟骨料理關鍵

1. 先汆燙，去除雜質與肉腥味

　月亮軟骨料理前，建議先用冷水下鍋，加入薑片與少許米酒，煮滾後再汆燙約 2～3 分鐘，撈起沖洗乾淨。

　這個步驟可以讓成品味道更清爽，也比較不容易有腥味。

2. 想要脆嫩，不要只靠大火快炒

　月亮軟骨本身帶有軟骨與筋膜組織，如果只用大火快炒，很容易變成外層熟了、裡面偏硬。

　比較建議先用滷、燉、蒸或壓力鍋處理到軟骨微Q，再進行二次料理，例如乾煎、爆炒、氣炸或燒烤。

3. 想要入味，要給它一點時間

　月亮軟骨不像薄肉片那麼容易吸味，適合用醬油、蒜頭、米酒、胡椒、辣椒、五香、孜然等較有香氣的調味。

　若是滷製，建議至少小火滷 40～60 分鐘；若用壓力鍋，可縮短時間，再回鍋收汁，香氣會更足。

推薦料理方式

蒜香月亮軟骨

　先將月亮軟骨汆燙後煮至微軟，再用蒜末、辣椒、蔥段爆香，加入醬油、米酒、黑胡椒快炒收汁。

　成品香氣足，口感脆中帶嫩，很適合配飯或下酒。

滷月亮軟骨

　月亮軟骨汆燙後，加入醬油、米酒、冰糖、薑片、蒜頭、八角一起滷。

　小火慢滷到軟骨帶Q，關火後浸泡一段時間會更入味。冷吃熱吃都好吃。

三杯月亮軟骨

　用麻油煸香薑片，再加入蒜頭、月亮軟骨、醬油、米酒、少許糖燒煮，最後加入九層塔。

　鹹香濃郁，口感很有層次。

椒鹽月亮軟骨

　月亮軟骨先煮熟或蒸熟，再下鍋煎到表面微焦，撒上椒鹽、白胡椒、蒜酥與蔥花。

　外香內脆，非常適合作為下酒菜。

氣炸月亮軟骨

　月亮軟骨先醃醬油、米酒、蒜泥、胡椒與少許糖，放入氣炸鍋氣炸至表面微焦。

　料理過程簡單，香氣足，適合想快速上桌的人。

好吃小提醒

如果喜歡「脆脆口感」，烹煮時間不要過長，保留軟骨彈脆感。
如果喜歡「軟Q口感」，可以延長燉煮或滷製時間，讓膠質感更明顯。

月亮軟骨不是一般肉片，不能只追求快熟，而是要利用時間把它的脆、Q、香慢慢帶出來。

只要掌握「先汆燙、再入味、最後收香」三個步驟，就能做出脆嫩好吃、不腥不硬的月亮軟骨料理。