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水餃怎麼煎才酥脆？

水餃要煎得酥脆，關鍵是「先煎、再蒸、最後收乾」。

酥脆煎水餃做法

 

1.平底鍋先放少許油，冷凍水餃不用退冰，直接排入鍋中。
2.開中火煎約 2～3 分鐘，讓底部先定型、微微金黃。
3.加入約水餃高度 1/3 的水，立刻蓋上鍋蓋，悶煮約 6～8 分鐘。

  (鍋子導熱較快者，火可關小一點點，避免焦黑)
4.水快收乾時打開鍋蓋，轉中小火繼續煎。
5.聽到「滋滋聲」變明顯，底部呈金黃色，就可以起鍋。


更酥脆的小技巧

想要冰花脆皮，可以把水改成「麵粉水」：
水 : 麵粉 : 油(10:1:1)，攪拌均勻後倒入鍋中，

悶煎到水分收乾，就會形成薄薄脆脆的冰花皮。

 

小提醒

不要一開始就大火猛煎，外皮容易焦、裡面卻還沒熟；

也不要太早翻動，底部還沒定型時容易破皮。

冷凍水餃直接煎最方便，退冰後反而容易黏鍋、破皮。