水餃不是煮越久越熟，關鍵是水溫穩、不要大滾、不要一直攪。

水餃煮破怎麼辦？冷凍水餃正確煮法

很多人煮冷凍水餃時，最常遇到的問題就是：
皮破、餡跑出來、整鍋湯變混濁。

其實水餃會煮破，通常不是水餃不好，而是煮法出了小問題。

 
水餃為什麼會煮破？

1. 水還沒滾就下鍋

冷凍水餃外皮遇到不夠熱的水，容易泡軟、黏鍋，之後一攪就破。

2. 下鍋後大火一直滾

水太滾時，水餃在鍋裡互相碰撞，皮很容易裂開。

3. 一直用鍋鏟攪動

冷凍水餃剛下鍋時外皮還脆弱，太早或太用力攪拌，很容易刮破。

4. 鍋子太小、水太少

水餃擠在一起，受熱不均，也容易黏在一起後破皮。

 
冷凍水餃正確煮法

第一步：水要夠多，先煮到大滾

建議使用較大的鍋子，水量要足夠，讓水餃有空間翻動。

第二步：冷凍水餃不用退冰，直接下鍋

冷凍水餃千萬不要先退冰。
退冰後水餃皮會變濕變黏，反而更容易破。

第三步：下鍋後輕輕推開

水餃下鍋後，用湯勺或鍋鏟「輕輕從鍋底推一下」，避免黏底即可，不要一直攪。

第四步：水再次滾起後，轉中火

水滾後不要讓它一直劇烈翻滾，改成中火，讓水餃穩定受熱。

第五步：加冷水，讓內餡熟透

水滾後加入半碗冷水，等再次滾起。
可以重複加冷水 2～3 次，讓水餃皮不會過度膨脹，內餡也能熟透。

(不喜歡吃太軟的人，可以適當的縮短滾煮時間)

第六步：水餃浮起、外皮透亮即可起鍋

水餃浮起後，再確認外皮變得透亮、有彈性，就可以撈起。

 
簡單記法：

冷凍水餃好吃不破 5 口訣

水要多、鍋要大、冷凍下、輕輕推、中火煮。

掌握這幾點，水餃就比較不容易破皮，吃起來也會更飽滿多汁。