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火鍋肉片怎麼煮才嫩？

火鍋肉片想要嫩，記得「微滾下鍋、涮開不重疊、變色就起鍋」。

保留肉汁與鮮甜，才是最好吃的關鍵。

 

火鍋肉片嫩口訣：

 

1.不要完全退到軟爛
冷凍肉片建議放冷藏退冰，退到肉片能一片片分開即可，

不要泡熱水退冰，容易讓肉汁流失、口感變柴。
2.湯滾後轉中小火
湯大滾時直接下肉，外層容易瞬間緊縮。

建議湯滾後轉中小火，保持微滾狀態即可。
3.一片一片涮，不要整坨丟
肉片重疊會受熱不均，有些過熟、有些還沒熟。

用筷子夾著肉片在湯裡輕輕涮開。
4.變色就可以吃
梅花、五花、里肌火鍋片通常只要肉色由紅轉白、沒有血色，就可以起鍋。

煮太久會讓肉汁跑掉，口感就容易柴。
5.先煮蔬菜，再涮肉片
蔬菜、菇類可以先煮出湯頭甜味，

最後再涮肉片，肉香會更明顯，也不容易煮過頭。