想煎一片好吃的豬肉排，很多人第一個問題就是：到底要選梅花肉排，還是里肌肉排？

其實這兩種肉排都很適合煎，只是口感和料理重點不太一樣。

簡單來說，梅花肉排比較嫩、香氣足、不容易柴；里肌肉排比較清爽、低脂，但火候要控制得更精準。

如果是第一次煎豬肉排，或想做給家人、小孩吃，通常會比較推薦從梅花肉排開始；

如果想吃得清爽一點，或偏好低脂口感，就可以選里肌肉排。

梅花肉排：油花均勻，香嫩多汁

　梅花肉位在豬的肩胛附近，油花分布較均勻，肉質帶一點彈性，也有足夠的油脂支撐口感。

　煎的時候，梅花肉排的油脂會慢慢融出，讓肉排吃起來更香、更有肉汁感。

　即使火候稍微多一點，也比瘦肉部位更不容易變乾柴。

　適合料理

　梅花肉排很適合做成：

　　香煎梅花肉排、蒜香肉排、照燒肉排、醬燒肉排、便當主菜。

　它的優點是料理成功率高，簡單用鹽、黑胡椒、蒜頭、醬油或米酒稍微調味，就能煎出香氣和肉汁。

里肌肉排：脂肪較少，口感清爽扎實

　里肌肉的脂肪較少，肉質細緻，吃起來比較清爽、不油膩。

　對喜歡少油、低脂口感的人來說，里肌肉排是很好的選擇。

　不過也因為油脂少，里肌肉排比較怕煎過頭。只要加熱時間太久，肉汁流失，就容易出現偏乾、偏柴的口感。

　適合料理

　里肌肉排適合做成：

　　香煎里肌排、豬排便當、醃漬豬排、日式豬排、低脂家常料理。

　如果想讓里肌肉排吃起來更嫩，可以先用少許醬油、米酒、蒜泥或蛋白稍微醃過，

　也可以用肉槌或刀背輕拍，幫助肉質放鬆，煎起來會更柔嫩。

梅花肉排和里肌肉排怎麼選？

　如果你想要的是香、嫩、多汁、不容易失敗，建議選梅花肉排。

　如果你想要的是低脂、清爽、肉味乾淨，可以選里肌肉排，但要特別注意不要煎太久。

最簡單的選法是：

　家常香煎、便當主菜、小孩也愛吃：選梅花肉排。
　少油飲食、清爽料理、想吃瘦肉口感：選里肌肉排。

煎肉排好吃的小提醒

不管是梅花肉排還是里肌肉排，煎之前都建議先完全退冰，並用廚房紙巾把表面水分擦乾。

肉排表面太濕，下鍋後容易先出水，不容易煎出香氣。熱鍋後再下肉排，先把兩面煎上色，再視厚度調整火力煎熟，口感會更好。

煎肉排不要一直翻動，也不要煎到完全沒有肉汁。

掌握「退冰完全、表面擦乾、熱鍋下肉、不要過度加熱」這幾個重點，就能大幅降低肉排乾柴的機率。

結論：想穩定好吃，先選梅花；想清爽低脂，再選里肌

梅花肉排和里肌肉排沒有絕對哪一個比較好，主要看你想吃的口感。

梅花肉排勝在香嫩、多汁、料理成功率高；里肌肉排勝在清爽、低脂、肉質細緻。

如果不知道怎麼選，第一次可以先從梅花肉排開始；等熟悉火候後，再用里肌肉排做出清爽不柴的煎肉排。