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煎肉排要選梅花還是里肌？口感差在哪？

煎肉排如果想要香、嫩、多汁、不容易柴，一般會比較推薦選 梅花肉排；

如果想要口感清爽、油脂少、肉味乾淨，可以選 里肌肉排。

 

一句話比較
梅花肉排：比較嫩、比較香、比較不怕煎過頭。
里肌肉排：比較瘦、比較扎實，但火候沒控制好容易柴。

 

口感差在哪？

 

為什麼梅花肉排比較適合煎？
梅花肉位在豬肩胛附近，活動量適中，肉中帶有細緻油花。

煎的時候油脂會慢慢融出，讓肉排吃起來比較香，也比較有肉汁感。

所以對一般家庭料理來說，梅花肉排的成功率比較高，

就算火候稍微多一點，也比較不容易乾柴。

 

里肌肉排怎麼煎才不柴？
里肌肉本身比較瘦，優點是清爽、不油膩，但也因為油脂少，最怕煎太久。

 

建議做法是：

煎之前先退冰完全、擦乾表面水分，熱鍋後中大火快速把兩面煎上色，再轉中小火煎熟即可。

不要一直翻動，也不要煎到完全沒有肉汁。

想更嫩一點，可以先用少許鹽、醬油、米酒或蛋白醃一下，口感會更滑嫩。

 

怎麼選最簡單？
想吃香煎肉排、便當主菜、孩子也愛吃：選梅花肉排。
想吃低脂、清爽、健身餐、少油料理：選里肌肉排。

如果是第一次煎豬肉排，我會建議從梅花肉排開始，因為它比較容易煎得好吃，也更符合多數人喜歡的「嫩、香、多汁」口感。