烤肉時，肉片選得好不好，會直接影響香氣、口感與油膩感。
常見的燒烤肉片主要有五花肉、梅花肉與里肌肉，三者都適合烤肉，但特色不太一樣。

簡單來說：

想吃油脂香，選五花肉片。
想吃軟嫩不膩，選梅花肉片。
想吃清爽少油，選里肌肉片。

一、五花肉片：油脂香最明顯，適合喜歡焦香口感的人

　五花肉是烤肉時最受歡迎的部位之一，因為油脂比例較高，受熱後油脂會慢慢逼出，香氣濃郁，也比較容易烤出焦香感。

　五花肉片適合喜歡油脂香、重口味、韓式烤肉或包生菜吃的人。烤好的五花肉搭配蒜片、泡菜、蔥鹽或生菜，可以降低油膩感，也讓口感更有層次。

　不過五花肉油脂較多，烤的時候要注意火力不要太大，避免滴油後火焰竄起，造成表面燒焦、裡面卻還沒烤好的情況。

　建議用中火慢慢烤到邊緣微焦、油脂透明，口感會最好。

二、梅花肉片：油花適中、口感軟嫩，最適合家庭烤肉

　梅花肉位於豬肩部，油花分布均勻，口感比里肌更軟嫩，又不像五花肉那麼油，是燒烤肉片中最百搭、最不容易出錯的選擇。

　如果是家庭聚餐、朋友烤肉，或不知道大家喜歡肥一點還是瘦一點，梅花肉片通常是最安全的選擇。

　它既有香氣，也不容易覺得膩，大人小孩接受度都很高。

　梅花肉片很適合原味鹽烤，也可以搭配蒜香醬油、黑胡椒、味噌醬或蔥鹽。

　烤的時候不需要烤太久，兩面變色、邊緣微微上色即可，若烤過頭，肉汁流失後口感反而會變乾。

三、里肌肉片：脂肪較少、口感清爽，適合喜歡瘦肉的人

　里肌肉脂肪較少，吃起來清爽、不油膩，很適合喜歡瘦肉、控制油脂攝取，或想在烤肉時搭配清爽口感的人。

　不過也因為里肌油脂少，若直接長時間高溫烤，很容易變得偏乾、偏柴。因此里肌肉片建議選擇薄片，並採用快烤快吃的方式。

　如果想讓里肌肉片更嫩，可以先用少量醬油、米酒、蒜泥、洋蔥或一點點油簡單醃過，幫助保留水分，也讓烤後口感更順口。

五花、梅花、里肌燒烤比較表