真空包裝肉品裡看到肉汁，不一定是壞掉。

大多數情況下，那是肉本身的天然水分與肌紅蛋白、蛋白質滲出，食品業常稱為 purge／肉汁滲出。

USDA 也說明，真空包裝因為包裝內仍維持真空狀態，會把肉汁帶出來，而包裝又是密封的，所以肉汁會累積在袋內。

真空包裝肉品為什麼會有肉汁？是壞掉嗎？

打開真空包裝肉品時，常常會看到袋內有一些紅紅的肉汁，

很多人第一反應會以為是「流血」或「壞掉」，其實大多數情況下，這是正常現象。

肉品本身含有水分，經過分切、真空包裝、冷藏或冷凍退冰後，

肌肉纖維中的天然水分會慢慢釋出，混合少量肌紅蛋白，看起來就會像紅色肉汁。

這不是血，也不代表肉品一定變質。

尤其是真空包裝因為袋內空氣被抽出，肉品會被緊密包覆，

保存過程中滲出的肉汁無法流出，就會集中在包裝袋裡。

因此，看到少量肉汁是很常見的現象。

不過，肉汁「正常」不代表完全不用判斷。

拆封後可以從幾個地方確認：

如果肉品聞起來只是剛開封時有一點悶味，稍微靜置後味道散掉，通常屬於真空包裝常見現象。

但如果出現明顯酸臭、腐敗味、臭雞蛋味，或肉品摸起來黏滑、顏色異常發綠、包裝膨脹、真空失效、保存期限已過，就不建議食用。

簡單來說：

有肉汁，不等於壞掉。
有異味、黏滑、脹包、變色，才要特別小心。

雅勝肉品採真空包裝，是為了減少空氣接觸、降低氧化、維持肉品品質。

收到後請依標示冷凍保存，料理前建議放冷藏慢慢退冰，能減少肉汁流失，也能讓肉質口感更好。

「真空包有肉汁很正常，有臭味、黏滑、脹包才要小心！」

USDA 也提醒，肉品包裝中的紅色液體不是血；

血液在屠宰過程中多已移除，包裝裡的液體主要是肉本身水分與蛋白質形成。