排骨搭配百合、蓮子與山藥，湯頭清甜、口感豐富，

適合秋日與家人一起享用。

材料（約3～4人份）

材料　　　　　　　　　　　　　　　份量
豬排骨（小排或肩胛排切塊）　　　　  500g
新鮮山藥　　　　　　　　　　　　　300g
乾燥百合（食用級）　　　　　　　　　20g
乾燥蓮子　　　　　　　　　　　　　  40g
薑片　　　　　　　　　　　　　　　3～4片
水　　　　　　　　　　　　　　　　約1,500～1,800ml
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　適量
作法

1.處理食材：乾燥百合洗淨，泡水約20～30分鐘後瀝乾；蓮子洗淨，若有綠色蓮心可取出，避免苦味。山藥去皮、切成約3公分塊狀。
2.排骨汆燙：排骨放入冷水鍋，水量蓋過食材，煮滾後續煮約2～3分鐘，撈出並沖洗浮沫。
3.燉煮排骨與蓮子：湯鍋加入排骨、蓮子、薑片與清水，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋留小縫，燉煮約35～45分鐘。
4.加入山藥與百合：加入山藥及泡好的百合，續煮約15～20分鐘，至排骨熟透、蓮子與山藥軟熟。若蓮子仍偏硬，可延長燉煮時間。
5.調味上桌：最後加入適量鹽，輕輕拌勻即可。
小提醒

山藥晚一點放：避免久煮散開；加入後減少攪拌，可保留完整口感。
依蓮子包裝調整：乾蓮子的前處理與烹煮時間因品種、乾燥方式而異，優先依包裝說明操作。冷凍新鮮蓮子則可縮短燉煮時間。
新鮮百合也可以：可改用約50～60g新鮮百合，剝瓣洗淨後，在起鍋前約5～10分鐘加入。
湯頭清甜就好喝：建議先嚐原味再加鹽，不必額外加糖或過多調味料。
處理山藥戴手套：減少黏液接觸皮膚造成搔癢。