也可以簡單記成：

醬油：米酒：蒜頭 = 2：1：適量

例如：
醬油 2 大匙＋米酒 1 大匙＋蒜頭 2～3 瓣，就很適合大多數家常豬肉料理。

不同部位可以這樣醃：

梅花肉片、火鍋肉片、燒烤片
薄片很容易入味，醃 10～20 分鐘 就夠。

醬油不要太多，避免下鍋後太鹹、太容易焦。

里肌肉排、梅花肉排
厚度較厚，建議醃 30 分鐘～2 小時。

可以加一點油或太白粉，口感會更嫩。

五花肉、豬肉條、烤肉片
五花油脂多，很適合蒜頭、醬油、米酒。

可多加一點糖或蜂蜜，煎烤後香氣更明顯，但火不要太大，避免燒焦。

絞肉
絞肉吸味快，醃 10 分鐘 就可以。

醬油、米酒不用太多，避免出水太多影響口感。

想更嫩，可以加這2樣

如果想讓豬肉吃起來更嫩，可以在基本醃料裡加：

太白粉 1 小匙
幫助鎖住肉汁，適合炒肉片、煎肉排。

食用油 1 小匙
讓肉片下鍋時比較不乾柴，也能讓蒜香更容易包覆在肉上。

醃肉小提醒

醃肉時間不是越久越好。薄片醃太久容易過鹹、出水；

厚肉排可以醃久一點，但建議放冷藏，不要放室溫。

米酒主要是去腥提香，不需要加太多。

蒜頭可以拍碎或切末，香氣會比整顆放進去更明顯。

家常萬用醃肉配方

適合煎、炒、烤、氣炸：

豬肉 300g
醬油 2 大匙
米酒 1 大匙
蒜末 2～3 瓣
糖 1/2 小匙
白胡椒少許
太白粉 1 小匙
食用油 1 小匙

抓醃均勻後，冷藏靜置 15～30 分鐘，就能讓豬肉更香、更入味，也比較不容易煮柴。