台灣豬前腱子肉3個/包

５種簡易料理推薦：

以下食譜皆以前腱子肉約600g，約 3～4 人份設計；

每包實際重量若有不同，請按比例調整。1 大匙約 15ml，1 小匙約 5ml。

建議提前放入冷藏退冰，避免放在室溫長時間解凍。Food Safety and Inspection Service

①家常醬滷前腱子肉

整顆滷好再切片，配飯、拌麵或做便當都方便。

材料

• 前腱子肉 600g
• 青蔥 2 支、薑 4 片、蒜頭 5 瓣
• 醬油 4 大匙、米酒 2 大匙
• 冰糖 2 小匙、八角 1 顆（可省略）
• 水約 1,000ml，以接近蓋過肉為準

作法

1. 前腱子肉冷水下鍋，煮滾後汆燙約 2～3 分鐘，撈起瀝乾。
2. 將所有材料放入鍋中，煮滾後轉小火、加蓋，維持微滾約 80～120 分鐘。
3. 中途翻面並留意水量，煮至筷子能輕鬆插入，再依喜好調整鹹度。
4. 關火後浸泡約 20 分鐘，取出稍微放涼，再逆紋切片。

小提醒：

保留薄筋膜，滷好更有口感；表面若有特別厚硬的筋，可先適度修除。不要一開始就收乾滷汁，以免肉還沒軟，味道已過鹹。

②白蘿蔔薑香腱子肉湯

食材簡單，清爽湯頭適合搭配日常飯菜。

材料

• 前腱子肉 600g
• 白蘿蔔約 500g
• 薑 5 片、青蔥 1 支
• 水約 1,500ml
• 鹽、白胡椒適量
• 米酒 1 大匙（可省略）

作法

1. 前腱子肉切成約 3～4cm 大塊，汆燙後瀝乾；白蘿蔔去皮切塊。
2. 鍋中放入肉、薑、蔥、水及米酒，煮滾後撈除浮沫。
3. 轉小火加蓋燉約 50～70 分鐘，再加入白蘿蔔，續煮約 25～35 分鐘。
4. 確認肉與筋膜已軟、蘿蔔熟透，最後加鹽及白胡椒調味。

小提醒：

白蘿蔔分段加入，較不容易煮散。燉湯時維持微滾即可，避免持續大火翻騰。

③番茄洋蔥燉前腱子肉

番茄酸香搭配洋蔥甜味，湯汁拿來拌飯也好吃。

材料

• 前腱子肉 600g
• 番茄 3 顆、洋蔥 1 顆、紅蘿蔔 1 根
• 蒜頭 3 瓣
• 番茄糊 1 大匙（可省略）
• 醬油 1 大匙、油 1 大匙
• 水約 900ml
• 鹽、黑胡椒適量

作法

1. 前腱子肉切成約 3～4cm 大塊，擦乾；蔬菜切塊。
2. 鍋中熱油，將肉塊表面煎至略上色，取出備用。
3. 原鍋炒香洋蔥、蒜頭，加入番茄及番茄糊，炒至番茄稍微出汁。
4. 放回肉塊，加入醬油及水，煮滾後轉小火，加蓋燉約 50～70 分鐘。
5. 加入紅蘿蔔，再燉約 25～35 分鐘，至肉軟嫩後以鹽、黑胡椒調味。

小提醒：

番茄酸度不同，可先試味道；若偏酸，可加少量糖平衡。燉煮時若水量不足，補入熱水即可。

④香菇紅燒前腱子肉

乾香菇與醬香融合，是很適合便當的下飯菜。

材料

• 前腱子肉 600g
• 乾香菇 6 朵
• 薑 4 片、蒜頭 4 瓣、青蔥 1 支
• 醬油 3 大匙、米酒 2 大匙
• 糖 1 小匙、油 1 小匙
• 水及香菇水合計約 1,000ml

作法

1. 香菇洗淨泡軟、去硬蒂；泡菇水過濾備用。
2. 前腱子肉切成約 3～4cm 大塊，汆燙後瀝乾。
3. 鍋中熱油，炒香薑、蒜、蔥與香菇，再加入肉塊拌炒。
4. 加入醬油、米酒、糖及水，煮滾後轉小火，加蓋燉約 80～110 分鐘。
5. 確認肉軟嫩後，開蓋稍微收汁即可。

小提醒：

收汁後鹹度會提高，建議先保留調味空間。想加豆干，可在最後約 30 分鐘放入一起燉煮。

⑤馬鈴薯咖哩前腱子肉

先把肉燉軟，再加入咖哩，簡單完成有肉有菜的一餐。

材料

• 前腱子肉 600g
• 洋蔥 1 顆、馬鈴薯 2 顆、紅蘿蔔 1 根
• 油 1 大匙
• 水約 1,000ml
• 市售咖哩塊約 4～5 人份，依包裝建議調整

作法

1. 前腱子肉切成約 3cm 大塊，擦乾；蔬菜切塊。
2. 鍋中熱油，炒軟洋蔥，加入肉塊炒至表面變色。
3. 加水煮滾，撈除浮沫，轉小火加蓋燉約 60～80 分鐘。
4. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔，再煮約 20～30 分鐘，確認肉與蔬菜皆已軟熟。
5. 暫時關火，放入咖哩塊攪拌溶解，再開小火煮約 5～10 分鐘至濃稠。

小提醒：

咖哩塊最後再加，避免湯汁過早變濃而黏鍋。加入後需不時攪拌，太濃可補少量熱水。

料理關鍵：煮熟後，還要給筋膜軟化的時間。
以上時間為參考，會受肉塊大小、鍋具及火力影響；

若筋膜仍偏韌，可每次延長燉煮 15～20 分鐘，並留意鍋內水量。