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梅花肉好吃小秘訣

梅花肉本身帶有漂亮油花，料理時不需要太複雜的調味。只要控制好火候，就能吃到肉香、油脂香與軟嫩口感。

想吃嫩一點：選梅花火鍋片。
想吃香一點：選梅花燒烤片。
想吃有厚度與咬感：選梅花肉排。

梅花肉料理不柴的關鍵，其實就是一句話：
退冰完全、火候剛好、熟了就起鍋。

 

煎、煮、烤不柴重點整理

煎：
中火預熱、表面煎上色、不要一直翻、起鍋後靜置。

煮：
火鍋片短時間涮熟即可，煮湯時最後再放肉。

烤：
中大火快速烤熟，表面微焦即可，不要反覆烤到乾。

梅花肉排

梅花肉排：適合煎、烤、氣炸

梅花肉排厚度較厚，最怕外面焦了、裡面還沒熟，或煎太久導致肉汁流失。

建議做法：

下鍋前先退冰完全，表面水分擦乾。
可先用少許鹽、黑胡椒、蒜頭、醬油或米酒醃 10-20 分鐘。
平底鍋中火預熱後再下肉，不要一開始就用小火慢煎。
兩面煎上色後，轉中小火煎熟。
起鍋後靜置 2-3 分鐘，讓肉汁回到肉裡。
小提醒：
梅花肉排不要一直翻動，煎到一面微焦再翻，香氣會更好。

梅花燒烤片

梅花燒烤片：適合烤、煎、炒

梅花燒烤片厚薄適中，油花香氣明顯，很適合烤肉、鐵板煎或快炒。

建議做法：

退冰後不用過度清洗，避免肉味與油脂香氣流失。
烤或煎時用中大火快速加熱。
肉片變色、邊緣微焦即可起鍋。
不要長時間反覆烤到乾硬。
可搭配洋蔥、青蔥、蒜片、泡菜或生菜一起吃。
小提醒：
燒烤片最重要是「快熟快起鍋」，烤到表面微焦、肉汁還在時最好吃。

梅花火鍋片

梅花火鍋片：適合涮、煮湯、壽喜燒

梅花火鍋片切得較薄，熟得很快，最常見的問題就是煮太久，肉片縮起來後口感變柴。

建議做法：

火鍋湯滾後轉中火，不要一直大滾。
肉片放入鍋中輕輕涮開。
顏色由紅轉白、約 5-10 秒即可食用。
不建議整盤倒進鍋裡久煮。
若煮湯，最後再放肉片，熟了就關火。
小提醒：
火鍋片不是越煮越入味，煮太久反而會失去嫩度。